Un chef passionné
et une cuisine généreuse
pour des moments inoubliables...
Un chef aux origines russes…
Né en Picardie, cet enfant de famille russe est passionné de pâtisserie depuis l’âge de 12 ans, Maxime intègre quelques années plus tard l’école hôtelière de Nice où durant 5 ans il découvre et apprend l’art culinaire, l’art de la table et du service. Technicien confirmé avec plusieurs diplômes de l’école hôtelière de Nice, Maxime développe sur la Côte d’Azur ses premiers contacts et partenariats professionnels.
Débuts professionnels...
Ayant fait ses débuts au Restaurant "L’Âne Rouge", c’est dans cet établissement qu’il construit ses armes. C’est aux cotés du chef Michel Devillers qu’il a acquis rigueur, discipline et respect du produit.
Escale aux sources...
Après plusieurs expériences dans d’autres établissements prestigieux de France et d’Allemagne, Maxime à décidé de mieux découvrir ses racines et part alors vivre en Russie, à Moscou, où il intègre le célèbre restaurant « Café Pouchkine ».
Démarre alors une période de partage, de découverte et d’études sociales. En tant que chef français, Maxime s’investit énormément pour honorer sa terre natale et son rôle d’ambassadeur de la gastronomie française.
Fine Bouche Catering
A son retour de Russie il décide de créer « Fine Bouche », un moyen pour lui d’exprimer sa créativité et faire découvrir sa passion à travers un service traiteur haut de gamme.
Atelier Fine Bouche - Chef's Table
En décembre 2019, l'Atelier Fine Bouche ouvre ses portes au Cannet !
En journée, l'établissement proposes des cours de cuisine et pâtisserie dispensés par des cuisiniers passionnés. Les soirs, l'Atelier se transforme en Table de Chef et accueil les fins gourmets autour de la cuisine ouverte pour un menu dégustation en constante évolution.
La philosophie : Un atelier est avant tout un lieu de réflexion et de création.
Fine Bouche -Gourmet Shop
Malgré un contexte sanitaire et économique compliqué, l'équipe annonce l'ouverture d'une nouvelle boutique gourmande éphémère à Valbonne en janvier 2021.
Un magnifique concept de Pâtisserie-Traiteur avec des collections salées et sucrées, des chocolats et de sympathiques produits à découvrir côté cave...
Eclipse - Biodynamic Chef's Table
Créer en mars 2022 l'Eclipse est un concept à la fois pertinent et innovant qui privilégie l'agriculture biodynamique. On y retrouve une approche unique et positive de la cuisine responsable - une approche qui dissout les stéréotypes et dépasse les attentes.
C'est une expérience conviviale et chaleureuse autour d'une dégustation de mets de saison.
Côté boissons, vous pourrez y déguster des vins uniques, naturels et/ou biodynamiques, des bières non conventionnelles et des créations inédites...
Quintessence - Chef's Table
En 2025, le groupe Fine Bouche prévois d'ouvrir une nouvelle table de chef au cœur de Nice. Un lieu contemporain où tous les éléments vous invitent à passer un moment gastronomique unique.
A la fois cuisinier et créateur,
Maxime est un bon vivant et un hôte passionné. Au-delà de la conception des plats dans ses établissement, il s'implique dans la scénographie et l'art de la table tout en laissant aux chefs la liberté d'exprimer leur propre interprétation du lieu et de la philosophie du groupe
Tout au long de l’année, le chef et son équipe travaillent sur le développement de nouveaux concepts de restaurations et de divertissements et répond aux attentes d'une clientèle variée.
